私の教室では新しい料理、というよりもこれまで長年培われてきた技法、大切にされてきた素材を活かしていきたいと思っています。乾物や今ではあまり馴染みがなくなった食材にも目を向けて、昔の方の知恵などを見直していきたい、古典的な料理を大切にしていきたい、という思いがあります。
私のまだ知らない食材もありますので、そういった食材を見つけて使っていきたいと思います。