シュガーアートには３つのペーストがあります。
まず１つ目は「アイシング」といって、粉砂糖、卵白、レモン汁かクレームタータで作るものです。絞ってクリームのように形を作ることもできますし、リボンなどを付けるときの接着剤としても使用します。
２つ目はお花を作るなど造形に使うペーストで、インスタントのガムペースト、粉末の水あめ、粉砂糖、水を混ぜて作る硬めの粘土になります。これを薄く伸ばして型で抜いて成形します。
もう１つはケーキにカバーリングするための柔かい素材です。造形用では硬くて綺麗に沿わないので、柔かい素材が必要になります。水あめ、ショートニング、粉砂糖、ゼラチンを鍋で煮てつくるペーストです。
こういったペースト作りは生徒の皆さんにも実践してもらう時間を設けています。作品の色付けはその都度作業工程の中で着色していきます。
ペーストは密封していれば１か月ほど持ちますが、製作を始めるなど空気にさらすと１日から１日半で表面が固まり、１週間ほどで中まで固まります。
シュガーアートは繊細ですが、かなり硬度もあり実際は力仕事です。エレガントな世界という想像と違い驚かれる方もいらっしゃいます。