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キャリア - 起業・独立

「Le Macaron Yuka」 主宰・出張料理人・フードプロデューサー

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「Le Macaron Yuka」

マカロン 由香

日本女子大学卒業。
エコール辻東京卒業後渡仏。
エコール・リッツ・エスコフィエ・ディプロマ取得。
オテル・リッツ「エスパドン」、三ツ星レストラン「ルドワイヤン」「アルページュ」で修行を積み帰国。

帰国後ガストロノミーの出張料理人として活動、料理教室【Le Macaron YUKA.】を主宰。
講演、雑誌掲載、レストランプロデュース、レシピ開発、商品開発、ラジオ・テレビ出演他。

現在のお仕事の活動内容を教えてください

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主に出張料理人として活動し、また、料理教室を経営しております。

出張料理人とは、ある程度出来上がったものを提供するケータリングとは違い、食材は仕入れた状態のままを運びその場で調理し、提供していく「出張シェフ」といった意味合いを持ちます。そのためには事前に打ち合わせを重ね、使用するキッチンやお客様の要望の確認を入念に行い当日に備えます。ご要望があれば、テーブルコーディネートやフラワーコーディネートも私で担当させていただきます。
出張料理では、10名様程度から100名様規模の立食形式と、12名様くらいまでのガストロノミーの着席形式を行っています。
現在最も多いスタイルは、8~10名様のホームパーティーですが、様々なスタイルが可能ですので、完全オーダーメイドでお客様のご希望にお応えしております。

料理教室では、フランス料理クラス、イタリア料理クラス、美食家男性クラス、初級クラス(フランス料理、イタリア料理)を開講しています。各クラス、デモンストレーションの後ご自分で作業していただき、試食も含めて約3時間で構成しています。

幼稚園の先生から料理の世界へと異業種へと進まれていますが、経緯を教えてください

大学の授業で出会った教授が自分の幼稚園時代の担任の先生だったという縁もあり、卒業後は幼稚園教諭として7年間働いていました。充実した幼稚園勤務では、『伝える』ということを学ぶことができました。

趣味の一つでもあった料理は、料理好きの母の影響で私も幼い頃から興味を持っていました。学生時代にも友人を招いては手料理でもてなし、コース料理にも挑戦していました。しかし、自己流では本格的なソースの味が出ないことに納得できずにいました。自分が納得できる味を出したいという気持ちが強くなり、幼稚園を退職後、本格的にフランス料理を学べるエコール辻に入学しました。
このことがきっかけとなり、フランスへ渡り一流店のシェフの元で修行を積み、料理の技だけではなく徹底して本物を目指す姿勢を学ぶことができました。

フランスでは、独立して出張料理人として活動する料理人もいますが、お店の看板を背負って日頃はお店の厨房で調理しているシェフが出張料理を提供することもあります。修行時代にさまざまなスタイルの出張料理人に出会い、出張料理人としての仕事を間近で感じることもできました。

フランスへ修行に行くことになった経緯を教えてください

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エコール辻に入学後5日目でフランスへ修行に行こうと準備を始めました。
もともとフランスへ行くことは決めていなかったのですが、フランス料理を学んでいるのにフランスを知らないわけにはいかない、フランスから日本に持ち帰ってものになるものを必ずつかみたい、と思いフランスで修行すること決意いたしました。
そのためには、コミュニケーションを取るためのフランス語ができなくてはいけませんので、自宅ではラジオやテレビのフランス語講座を聴講し、エコール辻では日本語の講義のノートをフランス語で記入し、積極的にフランス人とコミュニケーションを取るなどをして、フランス語漬けの日々にシフトし習得していきました。

エコール辻卒業後、フランスへ渡りエコール・リッツ・エスコフィエにてディプロマを取得いたしました。その後、オテル・リッツ「エスパドン」、三ツ星レストラン「ルドワイヤン」「アルページュ」の厨房で修行を積みました。

店舗を持たずに出張料理人として活動することに決めた理由は何ですか

こちらが決めた枠にお客様を合わせるのではなく、お客様の生活スタイルやご希望に都度添っていくという、いかようにも可能性が広がる形式に魅力を感じました。
また、出張料理人は自由がきく分、料理での表現以外の活動にも挑戦できると思ったためです。

夢を教えてください

自分の表現活動のおもしろさがたくさんの人に知れ渡るようになることです。
表現の方法がどのような形になるかは、その時に応じて変化していくと思いますが、階層や環境にかかわらず、全ての人に自分にしかできない表現活動を提供したいと思っています。
活動を広げ、自分の痕跡を後世に残していけたらすばらしいと考えています。

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「Le Macaron Yuka」

スタイル

オフィス・キッチンスタジオ

ホームページ・ブログ http://macaron-yuka.com/index.html
詳細

有限会社サブライム
東京都渋谷区恵比寿西2-17-14 代官山HAUS-B102
03-6416-5328

info@macaron-yuka.com

【ブログ】
http://yuka.no-blog.jp/stage/

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◆出張料理【Le Macaron YUKA.】はフルオーダーメイド。
 ワイン会、法事、接待、誕生日 他

◆料理教室【Le Macaron YUKA.】
代官山kitchen studioにて料理教室開催。

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